Munanuudlid sealihaga

Vajalikud ained potti lisamise järjekorras:
Õli - kuumuta haudepotis
Küüslauk - tükelda, lisa
Porgand - tükelda väikesteks kangideks, lisa
Sea välisfilee - tükelda kangideks, lisa
Hauta kuni liha on peaaegu pehme, maitsesta soola ja pipraga
Paprika - tükelda kangideks, lisa
Hauta kuni liha on täitsa pehme
Munanuudlid - keeda soolaga maitsestatud vees 2-3 minutit, lisa
Sega ja hauta mõni minut.
Maitsesta tsillipipra, tilliga kalamaitseaine ja sojakastmega.

Kasutan selles roas Santa Maria munanuudleid. Enne keema panemist tükeldan need käte vahel väiksemaks, siis on lihtsam süüa.
Kogused pole eriti olulised, sellepärast ma neid kirja ka ei pannud.

Pähklitega täidetud sealiharullid õunakastmes

Jüri sünnipäevaprogramm 2010:

Pähklitega täidetud sealiharullid õunakastmes

600 g seakaelakarbonaadi
100 g hakitud metsapähkleid
300 g hapukaid õunu
200 g sibulat
100 ml valget veini
200 ml lihapuljongit
praadimiseks õli
rosmariini
pisut suhkrut
soola
musta pipart

Lõike sealiha õhukesteks viiludeks. Vasarda tükid õhemaks ning maitsesta soola ja pipraga. Jaota pähklid lihatükkidele ja keera need rulli.
Paiguta rullid ahjuplaadile või -vormi üksteise vastu nii, et poleks karta nende lahtiminekut.
Pane korraks kuuma ahju 250 c kuni pruunika jume tekkimiseni.
Koori õunad ja sibulad, lõika väikesteks tükkideks ning pruunista kiirelt poti põhjas väheses õlis.
Lisa puljong ja vein ning keeda, kuni õun hakkab lagunema.
Püreesta kogu mass saumikseris.
Maitsesta vajadusel soola-pipraga ning vähese rosmariini ja suhkruga.
Kalla segu liharullidele ja küpseta ahjus temperatuuril 180 c kuni liha on pehme.

Köögiviljad ja kartulid küpsetuskotis
Pane pestud ja kooritud kapsad-kartulid-porganid küpsetuskotti.
Lisa pisut õli, soola ja kalamaitseainet tilliga. Sega.
Soovi korral lis ka sibulat ja küüslaauku.
Lõike kotile väiksed augud ja pane ahuvormiga koos ahju küpsema.
Toit valmib 200 c ahjus umbes tunniga.

Kuidas läheneda lõhele?

Selveris aga ka muudes suuremates poodides müüakse puhastatud lõhefileed. Vahel isegi päris soodsalt. Seega tasub kalaletil silm peal hoida ja aeg-ajalt mõni lõhepurakas ka koju tuua.
Mina ostan puhastatud pooliku filee ja teen sellest kaks sööki.

Graavilõhe

0,5 kg lõhefileed
2 sl meresoola
1 sl suhkrut
2 tl musta pipart
tilli

Sega omavahel sool, suhkur, pipar. Tükelda till.
Lõika lõhefilee neljaks ühesuuruseks tükiks.
Puista keraamilise või klaasist vormi põhja maitseianeid ja tilli.
Pane esimene kalatükk nahaga allapoole+maitseained+till
Pane teine kalatükk nahaga allapoole esimesele peale.
Samamoodi kolmas ja neljas kalatükk.
Aseta peale foolium ja raskus.
Lase paar tundi toatemperatuuril seista.
Seejärel 4 päeva külmkapis, keerates kalatorne iga päev teistpidi.
Söömiseks lõika kala õhukesteks viiludeks.


Kalasupp

Lõhefilee (kõik, mis graavilõhest üle jäi)
Porgand 1-2
Kartul 5-8
Sibul 1
Puljong
Kalamaitseaine tilliga

Pane potti vesi ja lase keema tõusta.
Pane vette üks kooritud terve mugulsibul ja porganidkuubikud.
Koori kartulid ja tükelda. Lisa supile.
Lisa ka puljongit (kala või köögilvilja)
Kõige viimasena lisa pisikesteks tükkideks lõigatud kala.
Lase keema tõusta.
Tõsta pott pliidilt ja kata kaanega.
Mõne minuti pärast lisa maitseaine ja vajadusel ka soola.

Mina kasutan kõikides suppides ökopoes pärit puljongit Klare Brühe Körnig.
Kalamaitseaine tilliga on ka üks väärt asi. Seda saab igast poest ja sobib maitsestama kala, kana, liha jne

Laimikook

Põhjaks
200 g Digestive küpsist (pool pakki)
50 g võid
Kreemiks
5 munakollast
1 purk kondenspiima
125 ml laimimahla (saab 3-4 laimist)
Katteks
5 munavalget
1,25 dl suhkrut

Valmistamiseks
Purusta küpsised ja sega kokku sulatatud võiga. Suru puru koogivormi põhja.
Vahusta munakollased ja lisa vähehaaval kondenspiim ja laimimahl.
Vala segu koogivormi ja küpseta 180 kraadi juures umbes 15 minutit.
Samal ajal vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks ja tõsta see küpsetatud koogile. Vormi lusikaga munavalgevahust teravad tipud, et anda koogile ilus väljanägemine.
Pista veel ahju 8-10 minutiks 200 kraadi juures, nii et munavalge tipud oleksid pealt kergelt pruunikad.